Бараньи ребрышки, тушёные с луком

05.03.2011 22:20

Вкусные вкусности - Мясо

Сегодня, девочки и мальчики, будем готовить по-узбекски! А что нам для этого нужно? Правильно, казан. Нет казана? Тогда используйте “гусятницу” (или “утятницу” – это одно и то же) – так называют жаровню для готовки, изготовленную из толстого дюралюминия (а раньше их делали из чугуна) с плотно прилегающей крышкой.

Нет, мы не станем готовить плов по-узбекски, как вы могли бы подумать. Нет, сегодня мы попробуем приготовить (и съесть) бараньи рёбрышки, тушёные с луком. Что нам понадобится? Да вот оно всё – на картинке:

- 150 грамм курдючного бараньего сала. Можно просто бараньего. Ну а если и его нет - замените растительным маслом с как можно меньшим запахом.

- 600-700 грамм бараньих рёбрышек, порубленных на крупные кубики.

- Пол-кило лука, очищенного и порезанного не очень толстыми кольцами.

- Одна целая луковица, желательно десертных (красных) сортов, очищеная.

- Соль по вкусу.

- Специи. В оригинальном рецепте используются семена кориандра и зира, но мы будем проще и заменим их чёрным перцем горошком и лавровым листом. Для любителей остренького – ещё и стручок красного перца.

***

Начинаем процесс!

Ставим казан на огонь, разогреваем его как следует и высыпаем туда сало (или наливаем масло). Если мы работаем с салом, то это процесс хорошо известен тем, кто любит шкварки, как их называют у нас на Украине, или выжарки - мы вытапливаем жир из сала, время от времени переворачивая шкварки для лучшего вытапливания. Когда шкварки будут хрустящими и золотистыми, мы вытаскиваем их шумовкой и даём стечь жиру обратно в казан (шкварки употребляются отдельно от будущего блюда - просто возмите тонкий ломоть чёрного хлеба, положите на него шкварки и присыпьте очень тонко нарезанным луком – лучше всего используйте сей бутерброд с рюмкой холодной водки). Итак, продолжаем: в наш казан с вытопленным жиром (или маслом) мы опускаем целую очищенную луковицу и обжариваем её до тёмно-красно-коричевого цвета, затем вытаскиваем. Жир для рёбрышке готов!

Опускаем рёбрышки в кипящий жир. Да, жир должен кипеть, булькать и шкварчать - и никак иначе! Обратите внимание, что рёбрышки должны быть нормально разморожены до обжарки, иначе вода, попадая в кипящий жир будет образовывать очень сильные (и болезненные в случае попадания на кожу!) брызги. Обжариваем рёбра 4-5 минут, постоянно перемешивая их шумовкой, чтобы они обжарились до золотистого цвета со всех сторон.

Теперь добавляем специи и немного соли и перемешиваем шумовкой, обжаривая рёбрышки ещё минуту-две. Пришёл черёд лука, нарезанного кольцами - выкладываем его сверху мяса и тоже немного солим. Лук должен полностью покрывать мясо - как рис в плове. Если мы хотим сделать блюдо поострее, сверху на лук кладём стручок красного перца (можно даже сушёного). Если вы любите острее среднего, разломите перец на несколько частей. Накрываем крышкой, убираем огонь до минимума и тушим где-то 30-45 минут - всё зависит от возраста мяса. Чем моложе оно было при жизни, тем меньше времени нам понадобится. Но и меньше получаса я не рекомендую - иначе это будет просто обжаренная баранина, а не тушёная в луковом соусе!

Итак, немного прибавляем огонь и осторожно открываем крышку - осторожно потому, что под ней будет много горячего, но очень ароматного пара - не обожгитесь! Очень осторожно перемешиваем лук и мясо и даём прогреться ещё 4-5 минут в таком виде, затем снимаем с огня, выкладываем на блюдо, посыпаем зеленью и подаём с лепёшками. Причём есть его нужно тоже лепёшками - отрываем кусочек лепёшки, подбираем им кусочек мяса - и в рот. А следующим кусочком - соус, и снова - в рот.

Смачного!