Мараскинос вишенки - Maraschino cherry

28.02.2011 23:56

Вкусные вкусности - Десерты

Этот замечательный десерт появился на американском континенте в конце 19 века, а привезли его сюда переселенцы из Италии и вначале это были просто вишни, замаринованные в сладком уксусе с добавлением спирта. На рубеже 19-20 веков американские производители экспериментировали со вкусом и с тех пор установилось два основных вида мараскинос – красный (со вкусом миндаля) и зелёный (с мятным вкусом).

Существует несколько основных способов употребления мараскинос:

1. Ими украшают торты и пирожные, помещая их на гору взбитых сливок или крема:

2. Их добавляют в коктейли:

3. Их подают как отдельный дессерт:

4. И, конечно же, ими наслаждаются, кушая их из губ любимой девушки (выбор губ зависит от времени суток, места отдыха и настроения упомянутой девушки :)

Проще всего, конечно, купить банку мараскинос в супермаркете, но мы же с вами не ждём милостей от природы и рождены, чтоб сказку сделать былью! Открою секрет – сделать мараскино в домашних условиях – очень просто! Вот что нам понадобится:

* 2.5 килограмма вишен. Выбирайте лёгкие, но плотные сорта, лучше всего – Королева Анна (Royal Anne). 

* 1 чайная ложка квасцов (их можно купить и в супермаркете, и в аптеке). 

* 4 чайных ложки соли (без йода! - возмите каменную соль, как для солений). 

* 7 стаканов сахара. 

* 150 г бренди, коньяка или (на худой конец) водки. 

* 2 чайные ложки пищевого красителя (красного для миндальных мараскинос или зелёного для мятных). 

* 1-1.5 чайные ложки экстракта - миндального или мятного.

Моем вишни и удаляем из них косточки (лучше всего при помощи специального косточковытаскивателя, у моей мамы такой был ещё в советское время). Желательно сохранить плодоножки целыми – так мараскинос выглядят более эстетично. Из 2.5 килограммов получится приблизительно 10 стаканов вишен без косточек.

Растворяем квасцы и соль в 2 литрах холодной воды и заливаем ею вишни. Даём настояться 6 часов. Если вишни всплывают – топим их при помощи какой-нибудь посуды. После настаивания воду сливаем и промываем вишни холодной водой.

В отдельной посуде соединяем 2-3 стакана воды и 7 стаканов сахара и доводим этот сироп до кипения, чтобы весь сахар растворился. Доливаем бренди, затем добавляем туда же вишни и снова ждём, пока всё закипит, затем продолжаем кипятить около 2 минут. Убираем посуду с огня, добавляем краситель и вкусовой экстракт, перемешиваем и даём настоятся в прохладном месте 24 часа, время от времени, аккуратно перемешивая.

После настаивания, снова кипятим 2 минуты. Кипящие вишни вместе с сиропом заливаем в стеклянные банки и закатываем крышкой. Если вы будете хранить их в холодильнике, а не в кладовке, то можно просто перелить в стеклянную посуду с плотной крышкой.

Смачного!