Овощное рагу с грибами

05.03.2011 14:40

Вкусные вкусности - Обед

Сегодня, девочки и мальчики, будем готовить овощное рагу с грибами. Для начала заготовим овощи: баклажаны (которые у меня на родине называют “синенькими” – обожаю это слово!), цуккини, сладкий перец (я не употребляю модные сейчас “цветные” сорта, которые красивы, но имеют меньше вкуса – гораздо лучше сорта, которые в России и Украине называют “болгарским” перцем, в Болгарии - “македонским”, а в Канаде и Штатах - “кубинским” и “мексиканским”), репчатый лук, острый перец (я употребляю халапиньос, но можно и чили, и просто жгучий красный перец, только немного), морковь, зелёные бобы в стручках, спаржу. Ещё нам нужны грибы – можно просто шампиньоны, а я возьму так называемые “лесные шампиньоны” – они темнее обычных, а вкус на порядок лучше. Итак режем наши заготовки:

Баклажаны, морковь и цуккини режем кружочками (не тонко!), лук – в четверть кружочка, перцы – крупными полукольцами. Спаржу и бобы режем на несколько частей поперёк, грибы шинкуем ломтиками.

Разогреваем сковороду, добавляем кукурузного или полсолнечного масла и начинаем обжаривать овощи, частями, чтобы не было каши на сковороде. Обжаренные порции складываем в кастрюльку и посыпаем (слегка) мелкой солью. Обжариваем до слегка золотистого цвета, но не даём сильно размягчиться:

Теперь выкладываем на сковороду грибы и тоже обжариваем до золотистого цвета, а затем добавляем в сковороду раздавленый чеснок, томат-пасту и немного воды и тушим в сковороде ещё минут 10, помешивая. В конце прямо в эту сковороду добавляем порубленную зелень – петрушку, укроп и зелёный лук:

Грибы вместе с соусом выливаем в кастрюльку с обжаренными овощами, добавляем перец горошком, лавровый лист и (если есть) смесь греческих специй, аккуратно встряхиваем, закрыв крышкой (это лучше, чем мешать шумовкой или ложкой – кусочки останутся целыми) и тушим минут 5-7 на очень слабом огне, чтобы дать овощам пропитаться соусом: